Останній реліз 10 кращих харчових тенденцій у 2020 році від цільних продуктів
Джерело: foodailydaily
Останнім часом цільна їжа, найбільший роздрібний торговець натуральною та органічною їжею в США, зібрала думки понад 50 досвідчених членів команди, від місцевих гурманів, світових покупців до кулінарних експертів, виходячи з десятирічного досвіду придбання продуктів, професійних знань , результати досліджень щодо споживчих уподобань та того, що вони побачили на світовій виставці із охорони здоров’я продовольства, я хочу принести вам найбільш очікувані 10 найкращих інноваційних харчових тенденцій у 2020 році та прогнозувати тенденцію зоряної їжі в новому році.
У топ-10 тенденцій, випущених загальним продуктовим супермаркетом у 2019 році, продукти з каннабісу, вегетаріанські закуски до м'яса та упаковки для захисту навколишнього середовища досі залишаються гарячими. Крім того, в світі знову буде оновлена екологічна стійкість. Від свіжих заморожених закусок, на основі рослинної хвилі, до вегетаріанської горіхової пасти, продуктів, що відповідають м'ясу та овочам, вони стануть декількома гарячими точками у 2020 році. Давайте вивчимо повний зміст десяти тенденцій 2020 року!
1 моментальна холодна закуска
Життя не сповільнилося. Як вибір закуски може йти в ногу з часом і відповідати новим потребам молодого покоління? "Fresh" став новим ключовим словом для нового покоління моментальних закусок.
Зона зберігання в супермаркеті рясніє всілякими здоровими та свіжими закусками: вареними яйцями з солоним начинками, маринованими овочами, миттєвим супом та різними закусками, які зазвичай потрібно заздалегідь приготувати вдома та окремо упакувати. Тепер їх можна придбати прямо в супермаркеті.
З додаванням свіжих фруктів і овочів навіть поживні батончики почали переходити з полиць із звичайною температурою в холодильні приміщення. Поява цих інноваційних закусок означає, що інгредієнтів у списку інгредієнтів менше і простіше, а також означає, що споживачі можуть зменшити свої занепокоєння та вибрати зручні заморожені закуски, які почуватимуться краще.
2 рослинний білок, окрім сої
До 2020 року, як важлива роль, яка домінувала в галузі рослинних білків, соя сповільнить швидкість її розвитку, а інші білки з більшої кількості джерел з'являться.
Деякі продукти, які заявляють, що є "соєвими", поступово будуть замінені новими рослинними білковими сумішами, такими як крупи та квасоля, щоб імітувати кремову текстуру йогурту та інших молочних продуктів. У галузі добавок, бренди все частіше використовують ман боби, марихуану, гарбуз, авокадо, насіння кавуна та хлорелу для заміни сої, щоб забезпечити гладкий смак вегетаріанського білкового порошку та забезпечити ряд амінокислот із рослинних джерел.
Зі зростаючою популярністю вегетаріанців великі бренди прагнуть максимально уникати основних алергенів (наприклад, сої), а також інноваційно запускати більше готових рослинних продуктів, особливо м'ясних замінників, та приправ без сої!
Новий світ соусу мазання
Зробити горіхи, насіння та закуски в усі види спредів?
Подумайте про насінні соуси, крім кунжутної пасти, такі як кавунова насінна паста та гарбузова насінна паста; горіхова паста, крім горіхів кешью, мигдалю та арахісу, таких як гавайське варення, навіть соус нуту; на стіл людей прийдуть всі види смачної пасти з веганського масла, придатної для тостів, сухарів та бубликів.
У той же час прозорість продукції також є ключовим фактором цієї тенденції. Багато брендів прагнуть зменшити використання пальмової олії або просувати сертифіковану пальмову олію з джерел і використовувати горіхи, вирощені способами, що мають менший вплив на навколишнє середовище.
4 нові натхнення для дитячої їжі
Очікується, що до 2026 року 80% тисячоліть матимуть дітей, що також надає нові можливості торговим маркам зосередити увагу на новому поколінні споживачів.
Як повноцінно використовувати органічні та корисні інгредієнти, щоб збагатити меню дитячої коробки для обіду та задовольнити їх смак? Кишківник з рибою лосося, або зброджена їжа, приправлені закуски, їжа, насичена смаком, цікавою формою та зроблена з альтернативного борошна? Можливо, настав час взяти кілька наказів із дитячих щоденних меню як натхнення для розробки нових продуктів.
5 не простий цукор
Для тих, хто шукає солодкості, крім цукру, стевії, меду та кленового сиропу, є більше здорових варіантів цукру, щоб задовольнити потреби партнера по приготуванню, випічці, чаю чи каві.
Сироп добувають з таких фруктів, як Siraitia grosvenorii, гранат, кокос і сок. Цю нову природну сировину можна використовувати як замінник цукру в десертах, м'ясних продуктах та маринадах. Солодкий сироп з крохмалю, наприклад сорго та солодкої картоплі, можна порівняти із сильним ароматом патоки чи меду, а також можна використовувати для випікання та солодких напоїв. Наприклад, як нульова калорійність, нульовий ГІ, коричневий підсолоджувач, косоокість - це поєднання еритритолу та інгредієнтів, що витягуються з фруктів та крохмальних коренеплодів.
6 м'ясних і овочевих комбінацій
У 2020 році бренди м'яса та м’яса більше не будуть виключатися із буму "на основі рослин". Звичайно, вони не стануть вегетаріанцями, але для тих пружних вегетаріанців, які хочуть досягти балансу між м'ясом та рослинами, вони можуть очікувати більше змішаних продуктів у майбутньому.
Фонд Джеймса Берода "Проект змішаних гамбургерів" розпочався у 2014 році, додавши принаймні 25% свіжих грибів до яловичих пиріжків, зробивши його знаковий Бургер "більш привітним для клієнтів та землею". Згодом кухарі з усіх куточків США дотримуються цієї тенденції поєднання здоров'я та делікатесу. Для здорових сімейних шеф-кухарів додавання рослинних інгредієнтів у фрикадельки та гамбургери є додатковою перевагою скорочення бюджетів.
Великі бренди, такі як Applegate, задаються питанням, чи бажають споживачі м'яса додати 30% рослинних інгредієнтів до традиційних котлет з яловичини, і оприлюднили, що порівняно з даними звичайної яловичої м'ясної яловичини USDA, новий змішаний м'ясний пиріг містить менше жиру та холестерину, який є більш корисним для здоров'я людини. Інші бренди також помітили тенденцію, такі як гамбургерні продукти, виготовлені з 75% яловичої яловичини та 25% ліка плюс (пшениця, гриби, ячмінні дріжджі та вода) з'являються у м'ясному прилавку усього продовольчого супермаркету на південному заході.
7 нульового спирту
Оскільки багато споживачів шукають альтернативи алкоголю, від найвідомішого у світі барного меню до спеціалізованих магазинів, з'являється всюдисущий унікальний безалкогольний напій.
Багато з них намагаються використати специфічний для алкоголю метод дистиляції для відтворення класичного аромату коктейлю. Наприклад, використовуючи замінник джин нульового ступеня як джин і тонік, ви також можете насолоджуватися різноманітними варіантами безпосередньо з пляшок або банок, наприклад, газована вода, що вводиться з хмелем і аперитив нульового ступеня.
Чарівна сила борошна
Коли пекарі відкривають голову на кухні, на ринок виливаються різноманітні цікаві борошняні вироби, роблячи випічку більш інклюзивною та пригодницькою. Споживачі в тенденції випічки шукають інгредієнти, які використовуються в традиційних стравах, наприклад, тефлове борошно, яке використовується для приготування ефіопської їжі інгіра.
У 2020 році цікавіші фруктові та овочеві порошки, такі як бананове борошно, потраплять у будинки споживачів. У порівнянні з запеченим хлібом та закусками, порошок брокколі, який використовується в об'ємному вигляді та випічці, матиме нове привабливість. У упаковці продуктів заміщення традиційного борошна стає все більш популярним трендом. Наприклад, борошно тигрового горіха використовується для заміни традиційного борошна в чіпсах та в їжу для дозвілля, а суміш з насінного борошна використовується для приготування смачних коржів.
З очікуванням споживачів на більш різноманітні ефекти випічки, "супер" борошно з високим вмістом білка і клітковини стане новим трендом. Будемо з нетерпінням чекати нової пригоди випічки!
9 чарівність страв із Західної Африки
Від корінних суперпродуктів до насичених місцевих страв, традиційні страви західної Африки можна скрізь знайти в продуктах харчування та напоях. Ідеальне поєднання помідорів, цибулі та перцю стало основою багатьох західноафриканських страв: арахіс, імбир та лимонна трава - звичайні приправи. Під тонким впливом Близького Сходу та Західної Європи їжа 16 країн Західної Африки схожа, але кожна країна має свої особливості.
Основні бренди також шукають відомі суперпродукти Західної Африки, такі як хрін і тамаринд, а також відносно невідомі сорго зерна, фуніомі, тебран і просо.
10 захист навколишнього середовища та відновлювальне землеробство
З посиленням захисту навколишнього середовища та екологічної обізнаності все більше фермерів, виробників, науковців, державних установ та підприємств роздрібної торгівлі приділяють пильну увагу тому, як покращити здоров’я ґрунтів та захоплення вуглецю за допомогою практики землекористування та тварин. Хоча термін "відновлювальне землеробство" має багато визначень, загалом це означає стійку сільськогосподарську та пасовищну практику, включаючи відновлення деградованих земель, поліпшення біорізноманіття та збільшення захоплення вуглецю для створення довгих екологічних переваг (таких як позитивний вплив на зміну клімату).