Історія томатної пасти
Дієтична культура
Сучасний кетчуп почався на початку 20 століття. Безпосередньою причиною його появи є обговорення використання бензоату натрію. Харві Віллі, батько Управління з харчових продуктів і медикаментів Сполучених Штатів, поставив під сумнів безпеку бензойної кислоти. Тому підприємці, особливо засновник Heinz Foods HJ Heinz, почали шукати речовини, які могли б замінити бензойну кислоту.
Попередні томатні соуси були дуже рідкісними через використання незрілих томатів з меншим вмістом пектину. Томатний соус у той час містив менше оцту, ніж сьогодні. Вибираючи зрілі помідори як сировину, бензойну кислоту не використовують у томатній пасті, а її смак не гірший за смак ранової томатної пасти. Деякі експерти вважають, що зміна сировини не тільки знімає використання бензойної кислоти, але й змінює її смак, що робить її широко використовуваною приправою сьогодні.
Попередні томатні соуси мали два смаки: гіркий і солоний. Але соус також смачний, коли дозрілі помідори замінюються на томатну м'якоть. Додаючи більше оцту, він також має кислий і пряний смак. Він подвоює солодкість без бензойної кислоти. Поєднання цих п'яти смаків робить томатний соус дуже смачним.
Раніше томатну пасту робили з свіжих помідорів. Після збору врожаю помідори випаровують у вакуумі з утворенням дуже липкої пасти. Цю томатну пасту можна довго зберігати при кімнатній температурі, тому її можна використовувати для приготування томатної пасти цілий рік.
У минулому томатний соус зазвичай пакувався в скляні пляшки. Скляні пляшки можуть ефективно захищати томатний соус від висихання і окислення, але через липкість томатного соусу нелегко вилити скляну пляшку. Знову введена поліетиленова пляшка дозволяє легко вичавити томатний соус. Більшість томатного соусу сьогодні упаковується в поліетиленові пляшки.
Харчова цінність
1. Крім лікопену, в томатній пасті є група вітаміну В, харчові волокна, мінерали, білок і природний пектин. У порівнянні зі свіжими помідорами, поживні речовини в томатній пасті легше засвоюються організмом людини.
2. Лікопен томата має діурез і пригнічує ріст бактерій. Він є відмінним антиоксидантом і може очищати вільні радикали в організмі людини. Його протираковий ефект вдвічі більше, ніж у бета-каротину.
3. Медичні дослідження показали, що лікопін має превентивні ефекти на деякі види раку, пригнічує рак молочної залози, легенів і ендометрію, а також може боротися з раком легенів і товстої кишки.
4. Томатна паста смачний солодкий і кислий, що може підвищити апетит. Лікопін легше засвоюється організмом людини, коли він містить жир.
Їстівна ефективність
1. Інгібування раку: Лікопін має профілактичний ефект на деякі види раку, пригнічує рак молочної залози, рак легенів і рак ендометрію, а також може боротися з раком легенів і раком товстої кишки.
2. Анти-старіння: Лікопен томата має діуретичні та бактеріостатичні ефекти. Він є відмінним антиоксидантом і може очищати вільні радикали в організмі людини. Його протираковий ефект вдвічі більше, ніж у бета-каротину.
3. Сприяння апетиту: Томатна паста смачно солодко-кисла, що може підвищити апетит. Лікопін легше засвоюється організмом людини, коли він містить жир.