Глутамат натрію (MSG), також відомий як глутамат натрію, - це сучасний приправа з зерна шляхом мікробної ферментації. Його основним інгредієнтом є глутамат натрію.
Глютамат натрію (C5H8NO4Na), також відомий як глутамат натрію. Глутамінова кислота є своєрідною амінокислотою і кінцевим продуктом розпаду білка. Глутамат натрію являє собою натрієву сіль амінокислоти. Це безбарвний і несмачний кристал, який плавиться при 232 С. Глутамат натрію дуже розчинний у воді. Розчинність глутамату натрію становить 74 грами при 20 С (тобто при 20 С вона може розчиняти до 74 грамів глутамату натрію в 100 мл води).
Вчені довели, що тільки 0,3% глутамату натрію може продукувати піроглутамат натрію, коли мононатрій глутамат нагрівається протягом півгодини при 100 ° С, що мало впливає на організм людини. У літературі повідомляється, що піроглутамат натрію є нешкідливим для організму людини. У лужному середовищі глутамат натрію може виробляти речовину, що називається глутамат натрію, шляхом хімічної реакції, тому його слід правильно використовувати і зберігати.
Глютамат натрію (MSG), також відомий як "MSG", також відомий як "глутамат натрію". Готовим продуктом є білий стовпчастий кристал або кристалічний порошок, який є одним з освіжаючих приправ, широко використовуваних в країні і за кордоном. Його основними компонентами є глутамінова кислота і сіль.
Солі розбавляють 400 разів водою, не солоний смак, звичайний цукор розбавляють 200 разів водою, не солодкий смак, але глутамат натрію, розведений 300 разів водою, все ще може відчути смачний смак, тому його називають "глутамат натрію".
Хоча глутамат натрію широко поширений у повсякденних продуктах харчування, роль глутамінової кислоти та інших амінокислот у посиленні харчового аромату була науково визнана на початку 20 століття.
У 1907 році дослідник Імперського університету в Токіо, Jumiao Ikeda, виявив, що коли суп з ламінарії випаровується, він залишає за собою коричневий кристал, глутамінову кислоту. Потім він подав заявку на патент на спосіб крупномасштабного виробництва кристалів глутамінової кислоти. Глютамат натрію називався глутамат натрію, який вводився в Китай і перейменований в "глутамат натрію". Незабаром глутамат натрію став популярним у всьому світі і став незамінним приправи для людей. Пізніше юнак на ім'я Ву Юньчу неодноразово виявляв, що глутамат натрію - глутамат натрію. Ще в 1866 році доктор Редхаузен з Німеччини видобув рослинний білок.
Глутамат натрію, його наукова назва - глутамат натрію. У його розробці є три етапи:
Етап 1: У 1866 р. Доктор Х. Ріттасен (Redhausen), німецький, виділив амінокислоти з глютену, яку вони називали глутаміновою кислотою, названими глутаміновою кислотою або глутаміновою кислотою (оскільки глютен видобувається з пшениці). У 1908 році кристал L-глутамінової кислоти був виділений з ламінарії в експерименті розсади хризантеми Ікеда Токійського університету, Японія. Кристал є тією ж речовиною, що і L-глутамінова кислота, отримана з гідролізу білка, і вона має смачний смак.
Друга стадія: глютен або соєва мука використовувалися як сировина для отримання глутамату натрію за допомогою кислотного гідролізу, який був використаний до 1965 року. Цей метод має переваги високого споживання, високої вартості, високої трудомісткості, високих вимог до обладнання та кислот стійке обладнання.
Третій етап: З розвитком науки і розвитку біотехнології виробництво глутамата натрію зазнало революційних змін. З 1965 року китайські фабрики з мононатрію глутамату використовували зерно в якості сировини (кукурудзяний крохмаль, рис, пшеничний крохмаль, крохмаль з солодкого картоплі) для отримання глутамату натрію відповідно до національних стандартів шляхом мікробної ферментації, екстракції та рафінування, що додає безпечний і поживний прикорм на ринку і робить посуд більш смачним після його використання.
Кількість прийому мононатрію глутамату, встановленого Всесвітньою організацією охорони здоров'я, становить 120 мг / кг на дорослого на добу, тобто дорослі з масою тіла 50 кг можуть споживати до 6 г глутамату натрію на добу. Кількість з'їденого глутамата натрію в цьому діапазоні не надто багато.
Глутамат натрію (MSG) є своєрідною приправою, і його основним компонентом є глутамат натрію. Основною функцією глутамата натрію є підвищення смаку їжі. Найбільш використовується в китайських стравах. Його також можна використовувати в супах і соусах.
Глутамат натрію являє собою кристалізацію глутамату натрію, яка очищається ферментацією з зерна. Глютамінова кислота була вироблена з цукру або крохмалю в Китаї з 1965 року. Глутамінова кислота була витягнута шляхом ізоелектричного осадження точкової кристалізації, іонного обміну або рафінування солі цинку, а потім кристалізувалася шляхом знебарвлення, видалення заліза, випаровування та кристалізації.