Візьміть вас знати глутамат натрію
MSG - це звичайна харчова добавка. Багато продуктів у повсякденному житті, такі як локшина швидкого приготування, картопля фрі, чіпси з креветок, закуски в ресторані тощо, містять MSG. Історія використання людського глутамату натрію не дуже тривала. У 1908 році японський вчений з'їв вечерю і додав до супу локшину. Він виявив, що це було смачно. Після багатьох років напруженої роботи, нарешті, з'ясувалося, що причиною того, що локшина в цей день стала смачною, був глутамат натрію, натрієва сіль амінокислоти, яка була спрощена як HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Глутамат натрію дуже розчинний у воді. До тих пір, поки вода містить 10 000 частин глутамату натрію, ми можемо відчути смачний смак, тому ефективність ароматизації глутамату натрію дуже висока. Глутамат натрію може зробити їжу дуже смачною, оскільки може підвищити чутливість смакових рецепторів і змусити людей легше відчувати смак їжі.
MSG розкладається на піроглутамат натрію при температурі 160 ° С, що не тільки несмачно, але й слабо токсичне. Тому перед приготуванням слід додавати MSG. Глутамат натрію стане динатрієвим глутаматом, коли він відповідає лугам і втрачає свій аромат. Тому він не підходить для використання в лужних продуктах харчування і супах. Ефект додавання глутамату натрію до кислих страв не є очевидним, оскільки глутамат натрію реагує з кислотою з отриманням глутамінової кислоти. Крім того, солодкої їжі не потрібно MSG, навіть якщо вона додана, вона не може спробувати нічого смачного.
Глютамат натрію може не тільки ароматизувати, але й швидко перетворюватися в глутамінову кислоту після потрапляння в організм людини, який може бути безпосередньо всмоктується і має певну харчову цінність.
Взагалі кажучи, кожен день не є отруйним для кожного їсти менше шести грамів глутамата натрію. Але деякі люди мають алергічні реакції на глутамат натрію. Після вживання їжі, що містить глутамат натрію, вони матимуть біль у животі, спрагу, запаморочення, пітливість, нудоту та інші симптоми. Крім того, деякі діти стають гіперактивними після вживання цього виду їжі. Крім того, глутамат натрію, схоже, сприяє відкладення кристалів сечової кислоти в суглобах і стимулює нерви, які можуть легко викликати подагру і сильний біль у суглобах рук і ніг.
Як виробляється мононатрій глутамат? У минулому білок пшеничного глютену розкладався на глутамінову кислоту соляною кислотою, а потім нейтралізувався лугом. Глютамінова кислота реагує з гідроксидом натрію з отриманням глутамату натрію. Соляну кислоту піддавали реакції з гідроксидом натрію з отриманням хлориду натрію, і можна було отримати солі, що містять глутамат натрію. Невелика кількість солі може з'їсти смачний смак глутамата натрію. На сьогоднішній день крохмаль (картопля, кукурудза та ін.) Та меляса та неорганічні солі використовуються для складання живильного розчину для ферментації мікробних штамів в глутамат натрію.