1. Вологість
Основною метою збереження їжі є видалення вологи, тому їжа не погіршується і не виростає. Зневоднення знімає 90-95% вологи, а при заморожуванні очищає 98,099% води.
Зневоднення вашої власної їжі в домашніх умовах, як правило, залишає 10% вологості, проте професійні технології більш ретельно зневоднюються, тому він може мати більше тривалість зберігання.
2. Термін зберігання
Коефіцієнт видалення вологи безпосередньо впливає на термін зберігання. Зневоднені продукти, такі як сухофрукти, овочі та порошки, мають термін зберігання близько 15-20 років; тривалість зберігання зневоднених продуктів, таких як мед, цукор, сіль, тверда пшениця та вівса, може бути продовжена до більш ніж 30 років.
З іншого боку, заморожені зневоднені продукти мають більш тривалий термін зберігання, таких як сухофрукти та овочі, які можна зберігати протягом 25-30 років.
3. Харчові інгредієнти
Заморожування зберігає більшість вітамінів і мінералів, згідно з дослідженням Американського агентства з охорони здоров'я. Але в порівнянні з свіжими фруктами та овочами, ліофілізовані продукти не мають деяких вітамінів, таких як вітамін С, який швидко розбивається. Зневоднення не змінює склад харчових волокон або заліза. Однак зневоднення порушує вітаміни та мінерали під час процесу свіжого зберігання, тому харчова цінність не така ж хороша, як заморожені сухі продукти.
Зневоднення спричиняє втрату вітамінів А і С, нікотинової кислоти, рибофлавіну та тіаміну.
4. Зовнішній вигляд і структура
Однією з головних відмінностей між зневодненням і сушених овочів є зовнішній вигляд. Зневоднені продукти стануть крихкими і затверділими, а заморожені зневоднені продукти в рот відразу пом'якшуються. Вага є іншою різницею.
Морозильні сухі продукти важать набагато менше, ніж зневоднені продукти.
5. Приготування їжі
Зневоднену їжу слід їсти після приготування їжі. Багато разів вони також повинні використовувати приправи. Це означає, що потрібен час, щоб приготувати продукт у гарячій воді та з'їсти його після охолодження. Це триває від 15 хвилин до 4 годин для приготування зневоднених продуктів. Однак заморожені сухі продукти потребують лише кип'ятіння води. Додайте гарячу або холодну воду і зачекайте принаймні 5 хвилин їжі.
6. Ціна
Загалом, зневоднені продукти дешевші, ніж холодна та суха їжа.
Заморожені та зневоднені продукти мають власні плюси і мінуси, а дегідратовані продукти є яскравішим варіантом, якщо бюджет є жорстким.